O Croissant Perfeito: Receita Clássica Francesa para Fazer em Casa

Nada como o aroma irresistível de um croissant recém-saído do forno! Crocante por fora, macio e amanteigado por dentro, esse clássico da confeitaria conquista qualquer um. Preparar seu próprio croissant pode parecer desafiador, mas com as dicas certas, o resultado é incrível.

Aqui no Receita Escrita, você vai aprender o passo a passo para um croissant digno de padaria francesa. Com ingredientes simples e um pouco de paciência, você surpreende sua família no café da manhã ou brunch. Vamos juntos?

📝 Cartão da Receita

• Tempo de preparo: 4 horas (incluindo descansos)
• Nível de dificuldade: Médio
• Rendimento: 8 unidades médias
• Culinária: Francesa
• Ocasião especial: Café da manhã, brunch, datas especiais

🌿 Ingredientes

MASSA

• 250 g (2 xícaras) de farinha de trigo
• 2,5 g (¼ sachê de 10 g) de fermento biológico seco ou 7,5 g de fermento biológico fresco (½ tablete de 15 g)
• 5 g (⅓ colher de sopa) de sal
• 30 g (2 ½ colheres de sopa) de açúcar
• 70 g (⅓ xícara) de água
• 70 g (⅓ xícara) de leite integral
• 10 g (⅓ colher de sopa) de manteiga sem sal

RECHEIO

• 140 g (¾ de um tablete de 200 g) de manteiga sem sal

COBERTURA

• 1 ovo batido com um pouco de água

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👨‍🍳 Instruções

1. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Acrescente a água, o leite e a manteiga. Misture até formar uma massa homogênea.
2. Sove a massa por cerca de 10 minutos, cubra e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
3. Abra a massa em formato retangular sobre uma superfície enfarinhada. Coloque a manteiga do recheio entre duas folhas de plástico-filme e abra com o rolo, formando um retângulo menor.
4. Posicione a manteiga sobre metade da massa e dobre o restante por cima, fechando como um envelope.
5. Abra novamente a massa cuidadosamente, sempre polvilhando farinha para não grudar. Dobre em três partes (como uma carta) e leve à geladeira por 30 minutos. Repita esse processo mais duas vezes.
6. Abra a massa em um retângulo grande e corte triângulos. Enrole cada triângulo começando pela base, formando o clássico formato de croissant.
7. Disponha os croissants em uma assadeira, cubra e deixe crescer por mais 1 hora.
8. Pincele com o ovo batido e asse em forno pré-aquecido a 200°C por 20-25 minutos, até dourar.

🛠️ Utensílios Necessários

• Tigela grande
• Rolo de massa
• Plástico-filme
• Faca ou cortador de massa
• Assadeira
• Pincel de cozinha
• Espátula

Agora é só saborear seu croissant fresquinho, digno das melhores boulangeries francesas!

💡 Dicas

• Use manteiga de qualidade: Para um sabor autêntico, escolha uma manteiga sem sal de boa procedência e bem gelada. Isso faz toda a diferença no resultado final, deixando o croissant mais aromático e folhado.
• Respeite os descansos: Não pule os períodos de geladeira entre as dobras da massa. Esse tempo é fundamental para desenvolver as camadas e garantir um croissant leve e crocante.
• Varie o recheio: Experimente adicionar chocolate meio amargo, queijo, presunto ou creme de amêndoas antes de enrolar os triângulos para criar versões doces ou salgadas.
• Congele para praticidade: Depois de modelar os croissants, você pode congelá-los crus. Assim, é só retirar do freezer, deixar crescer e assar quando quiser croissants fresquinhos a qualquer hora.
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